Biotecnología & Foodtech

BICHOTECH.

Industrializamos insectos para convertirlos en ingredientes alimentarios seguros, nutritivos y escalables.

Comenzamos con el chapulín de milpa (Sphenarium purpurascens).

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LÍNEA 01 · ESPÉCIMEN CHAPULÍN Sphenarium purpurascens
Valor nutricional

Proteína + fibra + micronutrientes

El chapulín contiene proteína, fibra, minerales y ácidos grasos, aunque su composición final depende de la alimentación y del procesamiento. Estudios realizados específicamente en Sphenarium purpurascens han reportado concentraciones elevadas de proteína en base seca.

Ficha técnica referencialS. purpurascens
Proteína (base seca)46.5 – 72%
Calcio200.95 mg / 100g
Zinc17.84 mg / 100g
Hierro13.33 mg / 100g
Magnesio123.93 mg / 100g
VitaminasTiamina, riboflavina, niacina
La composición cambia de acuerdo con factores como alimentación y procesamiento.

La alimentación también es tecnología.

Si las condiciones de producción pueden modificar la composición del insecto, controlar esas condiciones nos permite desarrollar un ingrediente con características consistentes. Elige una dieta para comparar su efecto en S. purpurascens.

Dieta proporcionada
46.5% Proteína (base seca)
73.4% Digestibilidad proteica in vitro
32.2% Fibra dietética total

*BICHOTECH busca estudiar y controlar esta relación para generar ingredientes estables. (Datos referenciales MDPI, 2022)

Preguntas frecuentes

Q1¿A qué sabe?−
El sabor depende de la preparación. El chapulín tradicionalmente tostado suele describirse como crujiente, con notas tostadas y el sabor de los condimentos utilizados. Para BICHOTECH será importante caracterizar sensorialmente cada formato.
Puede serlo cuando se producen y procesan bajo condiciones adecuadas de higiene e inocuidad. Los insectos pueden presentar riesgos si se manejan incorrectamente, por lo que BICHOTECH plantea controles de proceso, análisis y trazabilidad estricta.
Se ha documentado reactividad cruzada entre proteínas de algunos insectos comestibles y alérgenos de crustáceos y ácaros. Una persona con alergia a crustáceos debería consultar a un profesional sanitario antes de consumir productos derivados de insectos.
Inicialmente contemplamos trabajar con chapulín entero seco, chapulín tostado, harina de chapulín e ingredientes derivados para formulaciones alimentarias. El portafolio podrá ampliarse conforme avance el desarrollo tecnológico.
La oportunidad

Estandarización y escalamiento de la proteína de chapulín para la industria del futuro.

Porque el desafío no es descubrir que los chapulines se pueden comer. Eso ya forma parte de la gastronomía mexicana.

El objetivo central es su escalamiento: convertir una materia prima variable en un ingrediente industrial estandarizado, seguro, trazable y disponible en volumen para la industria.

Nuestra razón de ser

Misión: Industrializar insectos para desarrollar ingredientes alimentarios seguros, nutritivos, trazables y eficientes, comenzando con el chapulín de milpa, y facilitar su incorporación a la industria alimentaria como una alternativa viable de proteína con potencial para generar beneficios ambientales y sociales.

Visión: Ser una empresa mexicana referente en la industrialización de insectos para alimentación, desarrollando soluciones escalables que conviertan especies de alto potencial nutricional en ingredientes seguros, estandarizados y accesibles para la industria.

“No solamente queremos producir insectos. Estamos desarrollando un sistema de producción capaz de generar un ingrediente con características nutricionales consistentes.”

— Equipo BICHOTECH

Por qué el chapulín de milpa

Perfil Nutricional y Escalamiento Tecnológico

La integración de esta fuente de alta densidad nutrimental con procesos de transformación avanzada abre nuevas oportunidades de formulación. La investigación científica actual respalda su uso y funcionalidad en diversas matrices alimentarias.

01

Un superfood a un precio más accesible

Industrializar también significa volver accesible un superalimento que hoy es artesanal y de nicho: si el precio y el volumen dependen de manos y de temporada, solo llega a quien puede pagarlo o a quien vive donde se produce. Estandarizar el proceso es lo que permite bajar ese costo y ayudar a abrir un mercado que en México apenas empieza a existir — el de los alimentos con insecto como ingrediente cotidiano, no como curiosidad.

02

Sentar el precedente en trazabilidad

Es una categoría nueva, y alguien tiene que sentar un precedente de cómo se hace bien: de dónde viene cada lote, bajo qué condiciones se produjo y qué tan seguro es consumirlo. Queremos que ese punto de partida en trazabilidad e inocuidad lo marquemos nosotros.

Valores

Cómo decidimos, todos los días

01

Integridad

Tomamos decisiones basadas en evidencia y comunicamos con honestidad lo que sabemos y lo que todavía debemos validar.

02

Ciencia

Desarrollamos nuestros productos mediante investigación, análisis y medición.

03

Seguridad

La inocuidad y calidad del alimento están por encima de la velocidad de crecimiento.

04

Sustentabilidad

Buscamos reducir el uso de recursos y medir nuestro impacto ambiental.

Compromiso

Ética y normatividad.

Ética

El bienestar en la crianza y el trato transparente en cada etapa del proceso son parte de cómo decidimos producir, no un plus de marketing.

Normatividad

Diseñamos nuestros procesos para cumplir con la normativa sanitaria aplicable en México desde el inicio, no como trámite posterior al desarrollo del producto.

Nuestros objetivos

  • Desarrollo tecnológico: Sistema controlado de producción de S. purpurascens.
  • Inocuidad y trazabilidad: Protocolos de producción, procesamiento y análisis.
  • Desarrollo de ingredientes: Diferentes formatos de utilidad industrial.
  • Acceso y mercado: Bajar el costo de un ingrediente de alto valor nutricional y ayudar a construir una categoría de consumo que en México apenas empieza a formalizarse.
  • Validación comercial: Relaciones B2B con empresas alimentarias, foodservice e instituciones como escuelas y programas de nutrición.
  • Impacto: Medir consumo de agua, energía, uso de espacio, emisiones y el alcance social de lo que producimos.

Alcance social

No creemos que vayamos a resolver el hambre en el mundo, y sería deshonesto decir que ese es el objetivo. Pero si logramos que un ingrediente de alto valor nutricional cueste menos y llegue a más lugares, eso ya es un impacto real, aunque sea a la escala que podamos sostener.

Industria alimentaria Foodservice Escuelas Programas comunitarios
Proceso

Una cadena diseñada para la confianza.

Uno de los principales problemas que identificamos en la cadena tradicional es la dificultad para conocer con precisión el origen y las condiciones bajo las cuales fue obtenido y procesado un producto. BICHOTECH busca construir una cadena diferente.

01

Origen documentado

Conocer de dónde proviene cada lote.

02

Proceso definido

Establecer procedimientos reproducibles y control de condiciones.

03

Análisis

Evaluar las características necesarias para conocer y controlar el producto.

04

Lote identificable

Mantener información que permita rastrear cada producción y documentar características en ficha técnica.

PROCESO · BICHOTECH Del insecto
al ingrediente
Por qué insectos

Los números que nos convencieron primero.

Conversión alimenticia (FCR)

1.7 – 2 kg de alimento por cada 1 kg de biomasa, frente a los 8 – 10 kg que requiere el ganado bovino.

Huella hídrica

Producir 1 kg de proteína de insecto utiliza menos del 1% del agua requerida para 1 kg de proteína bovina.

Aminoácidos esenciales

Perfil completo: contiene los 9 aminoácidos esenciales, incluyendo leucina, isoleucina, valina y lisina.

Digestibilidad proteica

Superior al 85% in vitro — comparable a la proteína de soya o de huevo.

Etiquetado obligatorio

"Contiene insectos. Las personas alérgicas a los crustáceos, moluscos o ácaros del polvo pueden presentar reacciones alérgicas cruzadas."

Portafolio

Diferentes formatos para diferentes industrias.

Nuestro modelo principal es B2B, y no lo limitamos a la gran industria: trabajamos con empresas alimentarias, foodservice, y también con escuelas y programas de nutrición que buscan una fuente de proteína de alto valor a un costo más accesible. Trece referencias organizadas en tres líneas de producto.

Los insumos base para que otros fabricantes reformulen sus propios productos.

Empaque de proteína concentrada en polvo BICHOTECH
Materia prima

Proteína concentrada en polvo

Insecto 100% desgrasado y purificado. La materia prima de mayor densidad proteica de todo el portafolio, pensada para reformulación industrial.

Energía
380‑410 kcal
Proteína
70‑75 g
Grasas
6‑8 g
Carbohidratos
5‑8 g
Datos adicionales

Fibra/quitina: ~5 g · Hierro: 8‑12 mg · Calcio: 120‑160 mg.

Ideal para

Fabricantes de suplementos, aislados proteicos y fórmulas de alto rendimiento deportivo.

Suministro: Modelo B2B Industria de suplementos
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Empaque de harina compuesta con chapulín BICHOTECH
Materia prima

Harina compuesta

Inclusión de 15% chapulín sobre 85% maíz nixtamalizado o trigo. Duplica la proteína de una harina tradicional sin alterar su funcionalidad.

Energía
365 kcal
Proteína
16‑19 g
Grasas
4‑6 g
Carbohidratos
62‑66 g
Datos adicionales

Fibra: 7‑9 g. Una harina convencional aporta apenas 8‑10 g de proteína.

Ideal para

Molineras, panificadoras e industria de harinas preparadas.

Suministro: Modelo B2B Molienda e industria harinera
Solicitar información B2B
Botella de aceite de chapulín BICHOTECH
Extracto

Aceite de chapulín

Lípidos extraídos al 100%, ricos en ácidos grasos insaturados. Un ingrediente funcional más allá del snack.

Energía
880‑900 kcal
Proteína
0 g
Grasas
99‑100 g
Carbohidratos
0 g
Datos adicionales

Poliinsaturadas y monoinsaturadas: ~65‑70% (ácido linoleico y oleico) · Saturadas: ~30%.

Ideal para

Industria cosmética, nutracéutica y formulaciones grasas funcionales.

Suministro: Modelo B2B Cosmética y nutracéutica
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Subproducto

Frass: nuestro biofertilizante natural.

El frass —excrementos, restos de alimento y mudas de exoesqueleto del criadero— no es apto para consumo humano, pero es uno de los subproductos de mayor valor para la industria agrícola y de jardinería. Se comercializa a granel o empaquetado.

3‑2‑2 N‑P‑K (%)
>70% Materia orgánica
Alta Quitina residual

La quitina residual estimula las defensas naturales de las plantas, activa bacterias benéficas (quitinolíticas) y actúa como nematicida y fungicida biológico natural.

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Saco de biofertilizante Frass BICHOTECH

Nuestro objetivo es convertirnos en un proveedor integral de ingredientes, alimentos funcionales y subproductos derivados de insectos. Contáctanos para evaluar juntos las posibilidades de tu proyecto.